在缠绕膜袋贮藏过程中，山楂的可滴定酸和Vc含量呈下降趋势，还原糖的含量先升后降，这是由于果蔬在采后贮藏期间大多数营养物质是不断被消耗的。可滴定酸是果蔬呼吸作用的直接底物，呼吸作用强，则其含量下降快，适当低温能够降低呼吸代谢中酶的活性，进而降低呼吸速率，从而也就降低了缠绕膜贮藏期间山楂可滴定酸的消耗。
山楂中含有大量的果胶，未成熟的果实中主要为原果胶，在成熟以及衰老过程中，原果胶会转化为果胶进一步转化为果胶酸，再转化为还原糖，当还原糖的生成速率大于消耗速率时，山楂中的还原糖含量逐渐增大，随着果胶不断被消耗，还原糖的生成量无法充填消耗量，因此会出现山楂贮藏前期还原糖含量上升，后期下降的现象。
